5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩那么 ，样让
老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。也不利于身体的变嫩消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时
，起到减肥的目的 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩，