2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么
，半小时后下锅
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，那么 ，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，