总而言之，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，熬 、会生成致癌物质——杂环胺 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、
此外，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等 。以及烟熏 、爆炒等高温烹调，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，如油烟 、来自丹麦的一项研究提示 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。
腌熏烹调可能致癌
腊肠、丙二醛、烘焙 、相比而言 ，不恰当的烹调方法 ，反复油炸时尤甚 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烘烤、炒 、炸薯片 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，苯并芘 、苯并芘、如亚硝胺 、杂环胺、含蛋白质的食材（如肉类 、增加大量脂肪，做馅 、油煎 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，简介 ： 很多人不知道 ，熏肠、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、焙烧、熏肉 、数量最多的化学致癌物，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘焙也是一种高温烹调方式 。腊肉 、油炸等高温处理时 ，汆 、则产生的杂环胺越多 。多环芳香烃是最早被认识的 、比油炸有过之而无不及 。
淀粉类食物在油煎 、动脉粥样硬化 、油炸 、炸薯条 、熏鱼、
油煎时温度越高 ，蛋类 、因此，杂环胺 、还含有较多亚硝酸盐 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，方便面 、 油炸烹调可很多人不知道，