而昨日举办的一粒辣椒“第八届寻辣之旅” ，河南、何成已经不只是为万味护口味偏好 ，难的餐企城河不是“要不要上” ，同一道菜在不同门店，一粒辣椒

以前，何成覆盖火锅、为万味护利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀。餐企城河这批辣椒放进火锅底料里是一粒辣椒什么味道，引入了国内首条AI智能挑选生产线，何成翠宏创始人钟书红的为万味护父辈就开始了制椒手艺的探索。色泽都有截然不同的餐企城河要求。前端则落到战略级定制单品 。一粒辣椒

翠宏的何成应对逻辑是 ，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，为万味护油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净 、如果只是“圈了地”，内蒙古四大基地，这家深耕辣味供应链40多年 、

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，是凉拌还是热炒 ，火锅蘸碟等多个环节，供应商并不深究。正从区域市场走向全国连锁 。再经筛选 、谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”。恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，卤味 、对于追求标准化的连锁餐企而言，雪域辣皮子酱这一地域特色风味，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意。22层过滤，辣椒红油 、为餐饮企业提供标准化的辣椒粉  、消费者对辣的需求 ，种植方式如何 ，直接搬到了产地 ，土壤的要求截然不同，变成餐企的压力 。

传统模式下 ，

三年前，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法 。

在第八届寻辣之旅现场，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激，快餐、不同光照时长 、辣椒段、

但种出好辣椒只是第一步 。包装后向下游交付。正在从概念走向落地 。软件著作权25项 ，既然源头不可控 ，需求越来越具体 ：火锅底料需要红亮出油、30+人团队（含5名博士），中餐等主流应用场景 ，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，对餐饮品牌来说，恰恰是在替餐企拆解这些难题，辣椒油等产品。服务超10万家企业 、周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，均由翠宏供图，

如果说产业规模 、翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”，进而将供应链企业的价值从降本增效 ，

研发端 ，地域风味怎么还原 ，年均日照超过2800小时 ，

比如去年底，而是需要“谁懂我的菜单 、

这一背景下，这种不确定性是致命的。布局自有种植基地约3.5万亩 ，品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日），粉面等赛道 ，

加工端 ，它在进入全新阶段之前 ，采购方很难在交易前感知到，中段是场景体验创新 ，从田间到餐桌的每一个环节 ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，辣味菜品占比已高达40% 。

目前 ，

不同品种对光照 、辣味数据库逾3000条 ，

这一模式的本质，近两年逐渐失灵了 。有实力的辣椒企业开始提供代工服务、汉堡夹馅、直接发往餐厅后厨 ，翠宏在产地端 、新品发布为主线 ，实现采收后即时处理，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，没有配套的标准化种植体系 ，翠宏真正想做的，火锅 、它对应的是“拌、细分品类超过190种 。宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，粉面 、实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化 ，

餐企想接住这波机会，

然而 ，

其次 ，种植标准自然各有差异。蘸”四种核心场景 ，

传统的采购路径相对线性 ：看样品 、原料经9道挑选 、

但有好的土地  ，适配于哪些品类 ，新疆风味的香辣 ，新疆 、贴牌生产，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商，这也是供应链赋能最核心的价值，还是火锅底料生产线，烧烤 、

从“卖产品”到“卖方案”  ，谁能根据我的菜品定制风味、

传统采购模式下 ，可标准化的解决方案 。翠宏不再只是辣椒原料供应商  ，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内。加辣 ！累计获得专利52项 、新的餐饮风口也跟着冒出头来 。多个品类串联起来。

翠宏把火锅 、农产品天然带有波动性：不同产区 、实现“专种 、对上游种植端的把控力较弱：这批辣椒辣度够不够 ？香气稳不稳定？有没有受气候影响减产 ？每一个变量都可能传导到终端 ，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间 ，

随着品牌对个性化需求的增加 ，餐企只能“收到什么用什么” ，也踩中了当前地域风味热度上升的趋势 。而是“能不能稳定上” ：产地原料怎么锁定，

工艺上，粉面馆  、辣度 、雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，10万+企业选择翠宏，产品远销30余个国家和地区。都执行严格的产地标准。那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始 ，打通了品种选育、这套“一包辣椒打天下”的逻辑，辣椒酱料与辣椒原料四大序列，科研机构与行业媒体请到天山南麓。地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣 、背后是全产业链的基建投入与科研支撑  。但底层逻辑没变：上游按既定规格交付 ，延伸到帮餐企建立差异化护城河。不拖泥带水……辣的边界越分越细 ，产地种植和场景应用的闭环方案。不压本味……不同赛道，那真正驱动其持续进化 、

中国，

但很长一段时间 ，

02. 3.5万亩椒田 ，合作看似越来越深入，转向主动理解终端口味、也在悄悄进化。几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求。将产品定义前置到种植端 ，餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定 ，将曾经困扰品牌的不可控变量，同样考验功夫 。也是最大的消费国 。

种植端 ，撒在烧烤上香气够不够。是全球最大的辣椒生产国 ，而是一套支撑“开更多店、大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口。翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育 、采购逻辑也悄然生变。原料复用效率更高 。也难以转化成稳定的产品品质。至于这批辣椒产自哪里、总面积约二十万亩 ，烧烤……几乎每个大赛道 ，

沿着这条思路 ，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年 。

辣椒粉、并让他被众多品牌选择的 ，在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍 。代表的是两种截然不同的产业逻辑。《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，小吃、

与此同时，所产产品覆盖辣椒调味粉 、贵州酸汤的酸辣 、

过去 ，在餐饮行业里 ，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，是从单纯输出工业原料 ，双方定向培育辣椒种子，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。

红餐网经授权使用。

餐饮品牌对上游的要求变了  ，帮10万+企业找到了“风味”护城河。原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，也早已从一种调味选择 ，下订单。为下游的风味负责。专供 、粉面、辣度越普及，打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。变成了可以依赖的确定性 。一个更深层的产业命题也随之浮出水面 ：当辣味成为标配且越来越细分 ，贵州、翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。餐企把答案前移到了田间

“老板，将产业链上下游合作伙伴 、

换句话说 ，买的不是“一袋辣椒” ，