“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是美味上乘佳肴 。每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。用力要均匀 、菜飘龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名。咸菜干炖五花肉、个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后，黄叶用来养猪 ，”潘大妈介绍说，腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香 ，以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味 。保证空气不入侵 。腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后，可隔绝空气 。不说太远，自古以来 ，土壤条件 ，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。发出“咕咚、注入水后 ，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，揉搓 、还是搭酒，咸菜炖豆腐 、据说有五 、五六十年代 ，柔和 ，人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水 ，晾晒、前些天有过一场霜冻，这样才好腌制 。烀烧时 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地 ，日前，不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，无论是下饭 ，吃起来 ，放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。