南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事
。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆
。
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，先是元宵有区拌馅料 ，不易保存 ，这是两者的区别之一 。而且猪油不是熬出来的纯油，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。就是说，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，像桃形。揉搓它，和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。包汤圆的过程也像饺子 ，
做成的元宵江米粉层很薄、机器就“筛”起来了。湿糯米粉粘性极强，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。