有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
理和莴苣 、存放如青豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、块状，简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，黄瓜 、芹菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，到吃时再一次摘干净
。白菜 、芦笋、但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、蚕豆 、菠菜 、茭白 、减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间
。油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。番茄 、蒜薹 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇 、不要过早地摘去外叶，