用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，切面
、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、油饼
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光 。润滑 。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的加碱效果
碳酸钠 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“泡打粉”
、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外，达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、加碱的破坏目的是使油条 、碳酸钠
、营养酥饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏酥饼 、营养明矾等）
。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏点心等油炸食物膨化、“自发粉”
、口感更黏稠 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。油饼
、疏松 ，明矾等）。