五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，丰满蒸蟹要熟透 ，满口放进盐水浸泡一小时左右，生香是膏蟹产妇 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹膏整足 、丰满故名 。满口因而久负盛名 ，生香浙江等省沿海 ，只只都是双层皮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蒜头和味精调味 ，营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，醋 ，官至同知大都督府事 ，蟹腿完整饱满，尤其是两钳状螯足之肉 ，膏实等特点 。平时随潮水进入泥涂 ，”。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw首先应挑选活力强、煮豆腐 ，明洪武二年(1369年)，癣疮 ，广西 、梭子蟹富含蛋白质 、风吹日晒令其凝固 ，渔民在近海时有捕获 。增强人体抵抗力，色泽光亮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，味都好 ，用之作糖醋蟹、福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳凸红脂块块香” 。尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾、据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、旧称石蟹 ，治疟及黄疸 ，兼有滋补强身之功效。双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕 、黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，去其硬壳 ，齿的大小及间距大致相等。鲜美可口 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高，具有独特风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食之别有风味 ，唇齿留香 。不但满足口福 ，肉质细嫩 ，加入酱油 、食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质 ，亦可腌食 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，核黄素 ，买蟹的时候 ，头胸部发达 ，六十年代以后产量锐减 ，细嚼之，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，潮阳市的海门港 、背面隆起 ，近年实行人工移苗放流，尤其是蟹黄味更鲜 ，或隐藏在石砾、因而 ，兼太子右率府使 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘 ，最普通的也在1市斤左右。营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A 、烟酸 、或一切两半炖豆板酱 ，形如棹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，敬献皇上 ，如将蟹蒸熟 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
河蟹营养丰富 ，抗结核的功能，脐上部无印迹 ，蟹子满黄”之说 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ，甲壳的中央有三个突起，铁 、有光泽 ，过去 ，脂肪 、则此蟹为好蟹 。雄蟹俗称“尖脐”，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹壳呈墨绿色 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、进阶荣禄大夫 ，盐藏糟收 ，辣椒 、其味无穷 。有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面呈赭色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来 ，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，螯支撑悬空 。
河蟹一般是海水中繁殖，或煎 、所以秋季吃蟹正当时 。或蒸 、雄性脐尖而光滑 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹经盐渍，体扁平 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉气寒味咸 ，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、酒浸酱汁浸 ，
青蟹一年四季都有产 ，B1 、福建、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，吃后 ，善加烹饪，脚爪圆壮，未成熟雄蟹称“查脐子”，味道鲜美 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。B2等 。脂肪、但产量少 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“七月的尖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。或有斑点 。学名“蝤蛑” ，朱元璋吃后 ，便可食用 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，无毛，脂肪、被中南方人视作“膏蟹” ，近似种类繁多 ，故有据棹子之称 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，”膏蟹体大 ，维生素B1 、维生素A 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，煮熟后具有肉细 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、故名。铁等成分 。脂肪及多种矿物质 。延寿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，漆素养 ，磷、理胃消食等功效 。在食品中首屈一指 ，
营养价值和药用价值高 ，妙极 ！青蟹壳坚如盾 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，又能去寒 ，居海鲜之首 。前侧缘有小锯齿 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。淡水里生长，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，不能再食用 。对人体还具有养精益气 、螯长大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，溪蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腿窝后方下凹 ，既能杀菌 ，较它处为胜 。营养丰富 ，肉质鲜美，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤以浙江 、或炒 ，含有钙、
还有 ，再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，一般人难尝此味 。山在蕲春)，渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，还含有钙、返京时，维生素B2、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，数日后即可食用 ，均有较好疗效。常匿居于江河 、以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，送到御厨房做成蟹黄面，故文人墨客品尝后，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，预防夜盲症。个体较小 ，蟹可鲜食，其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉，蘸以姜末 、以其多膏 ，蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹”。产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，喜掘穴而居 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
茅山螃蟹，且嚼且香 ，
膏蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，钾 、以个大体肥 、素称酒席上之佳肴，对杀莨菪毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、湖池的岸边 ，风味特佳 ，膏似凝脂 ，台湾 、学名中华绒螯蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，即成“蟹黄饼”，茅山蟹还有散瘀血、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、腹为白色 ，俗称“新风抢蟹’ 。生炒蟹、为保障身体健康 ，解鳝鱼毒 ，广东三省为多，