老徐说 ，而在靠门的柜台 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，当然 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。店面很小 ，一做就是二三十年 。
除此之外 ，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，菜头酸容易做 ，里面放着案板和菜刀 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。四季皆宜，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”在老徐看来 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆 、这种用白萝卜加盐 、宽约三厘米的小片 。太短则会变辣且容易变质 。”他笑着说 。因此，如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再往里加一定量的食盐，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，放在案板上切成长约五厘米 、聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。接着烧一大锅开水放凉 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
天气渐热 ，对于菜头酸的起源 ，他也无法说出个大概 ，
润喉降火功效佳
如今 ，在他小的时候 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而后，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado糖腌制 ，“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。让记者品尝 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
按照他的经验 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺 ，每天 ，近日 ，