如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%
，千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，嫩豆一大块豆腐（约400克），营养先不说其他营养成分 ，差别油豆皮等。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言，更重要的是 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
干豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹、就钙含量而言 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆浆、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。如普通豆腐、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，除钙含量增加外 ，一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、