水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，花椒 、蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，也被香味吸引止步。如“眼镜肴”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。反而肉板结实，不久就远近闻名。便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，店门一开 ， 相传三百多年前 ，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口，清水焖煮 。再经开水锅中焯水
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃，色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外。茴香 、越吃越香，