水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润
，肴肉“玉带钩肴” 、美食都觉得滋味异常鲜美
。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶此菜上桌时
，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开，此后，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，“三角棱肴”等。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步 。从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，香醋，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，连忙揭开腌缸一看 ，
不肥不腻。众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上。