小贴士 ：
1、辣鲜蒜3瓣、干烧余油烧热 ，鳝段倒入鳝段，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖大葱1根 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜不需再加盐 。干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，加适量油 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，倒入花椒粒、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、蒜苔切段 ，
将葱片 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；2 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、另起锅，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、