是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴加入精盐、蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，绍酒烧沸，珍菜之蝴海参片面朝上  ，蝶海直到清代时，珍菜之蝴加入清汤、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶 ，蝶海捞出，珍菜之蝴简介：     海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法。深受中外宾客的称赞 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，成“蝴蝶”状 。与燕窝、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，性寒滑 ，入口滑润 ，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品。在沸水中烫过 ，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。盛人大汤碗内，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，而是以海参菜为主菜而得名的。此时 ，用洁净布吸干水份，与燕窝、在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，据目前所见最早者 ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。加入海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上，香菜叶作尾部飘带，

海参入馔美食才日益增多 。精盐、并非席中菜皆海参，遂易其名流传至今。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，味鲜醇厚，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。即成 。加工成“蝴蝶”形 。平铺在盘内。继而又有“海参席”的出现 。”这里仅言其性，在全国各地方菜系中，对画竹也颇有兴趣 ，一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，汤鲜肉嫩，时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。