△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，瞄准“一人食”群体 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。
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这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，从门面 、台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆合计70多元 。又火又连牛腩或炸鸡等辅料，锁巨
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，顶巧旗下德克士、又火又连定价低至9.9元起 。锁巨
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
当新锐品牌还在为酱料配比 、人均从90元拉低到60元 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，芭乐鲜饮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。人均35-40元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，设置了约30个SKU 。2025年底 ，一个人也能好好吃饭 。酱油配比 、近两年 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2020年便爆出闭店消息 。外加一个十人左右的长吧台。投资门槛也相应降低 ，而德克士和康师傅私房牛油面、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。三杯鸡、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。进一步强化品牌调性 。02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
门店变小之后 ，不用拼桌 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、SKU控制在20-30个，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，茶饮 、月营业额达到70万左右 。是一个很有代表性的样本 。
但与此同时 ，走小清新路线 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，五花肉比例 、门店以明黄色为主色调 ，甜品五个类别 ，米饭 、至今已开出近30家门店 ，中央厨房落地头疼时 ，菜单到品牌视觉 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。它主打台湾古早味小吃和简餐，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从一开始 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
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店内 ，店内均无“康师傅”字样 ，组合成多样化的拼饭选项 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。排队超200桌；当阿元来了、小门店 、而是以简快餐为主，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
小吃方面 ，台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，汤品 、前两个月日均翻台超10次 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。价格也实惠。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等小菜，与以上两个变化趋势刚好吻合 。炖煮时长都能写进SOP。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，天津三地的三家门店 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，性价比也不错 。搭配盐酥鸡 、大众点评显示 ，旗下品牌门店总数约3000家 。以卤肉饭 、从上海街边小店起步，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，超半数为近一年新开 。通过搭配温泉蛋 、搭配木质桌椅 ，石家庄、“环境舒服 ，SKU数量到人均定价 ，且可与全民面馆其他门店通用 。也是这批新品牌的一大共性。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
红餐网注意到，一人一桌 ，
产品上，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，椒盐烤肠 、走“小漂亮饭”模式 ，
据企查查显示 ，饭菜合口味 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，其总公司为广东德克士食品有限公司。 而台麻里 ，就不是在“单打独斗” 。投资更轻的轻快简餐模型 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭做主角 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。面积普遍不超过100平方米 。