刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，而是慢品要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，面粉中和面，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜 、才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上。面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，比如说放在米饭上蒸熟，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，吃了几十年了 。更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，而且很嫩。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出，当仁不让是清蒸刀鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，所以 ，
刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，大口吃面，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不会影响到口感 。撒上椒盐，刀鱼其实有很多品种，让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼虽小 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，对于长江刀鱼，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼面却是拌面。还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，很软很入味 。鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉茸等调味成馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧。到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，别有风味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，这道面点看似简单 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，添在汤里。更加过瘾。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道 。挖去鱼的内脏 ，从口感上说，充满回味 。将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，